把老字号八宝饭蒸过一轮,你们的年夜饭甜品
跟随企鹅君多年的胖友都知,一到新年,鹅君就会变身“八宝饭狂魔”。
香甜糯米,柔蜜豆沙,花样繁多的装饰物……在满席山珍海味之间,总是最甜心暖胃的一勺。
上周糯勿糯推荐一出,再次激起大家对糯米制品的“馋吐丝”,小伙伴们吵着说:“怎么办,又想吃八宝饭了!”
于是,办公室一周来都弥漫着糯米饭的芳香和红豆沙的甜蜜。是的,我们又替你测了一轮八宝饭,这次我们吃……吃掉了……32只!
本次再测八宝饭,我们的标准如下:
综合了八宝饭重度爱好者一片吃心和企鹅同事的意见,点击看大图
本次测评由企鹅吃喝指南与天猫联合推出,其中不少上海本地老字号,都已经可以在线上直接下单,免去大冷天到店排队的麻烦。趁着快递还没停,赶紧囤一波!
王家沙
如果要选一只八宝饭,在年夜饭尾声端上桌,还能让大家发出“哇”的一声赞叹,王家沙会是一个不错的选择。
看这济济一碗的红枣、蜜枣、果脯、大核桃仁和瓜子仁,多喜庆啊~
敢在八宝饭里放坚果的都是勇士。比如核桃,若新鲜饱满,能为整碗饭增添一丝甘苦的平衡感,但若稍带油薅气,就坏了味道。王家沙的核桃仁新鲜又大颗无疑。
蒸完后猪油香气很浓,盘中虽已泌出一汪油,但糯米的湿度和韧劲刚刚好,老字号的功力到底还在。
一勺下去,豆沙比例不错,调味偏甜,但海门大红袍用铁锅翻炒后,香气令人迷醉。
结论:卖相喜庆,吃口优秀,甜度及油度略高
这家在很多上海人心中置顶的老字号,非常有进取心地卖四种八宝饭,除了原味,还有血糯米、蛋黄肉松、奶油口味。
血糯米自带一味甘香,奶油八宝饭果真奶味浓郁,但吃多了会腻,只适合多人分食。
至于蛋黄肉松,出现了非常两极分化的意见:一方认为这是八宝饭中的异端,年夜饭尾声怎么可以不是甜豆沙的?拖出去斩了!另一方则深深为之着迷,忍不住一勺接一勺吃了个精光。
在本鹅看来,这只点缀了红的香肠、绿的青豆、黄的白果,正中间镶着一颗黄灿灿的咸蛋黄的八宝饭,除了不能称之为甜品外,还挺讨人喜欢的。
一勺下去,能收获满满一口裹挟着蛋黄香的肉松糜。
就,把它当做主食也无妨啦。
黄天源
另一只端上来就让人手舞足蹈的八宝饭,来自苏州老字号黄天源。
在黄天源窗口排队的苏州人,不比在王家沙窗口排队的上海人少。阿姨建议我们蒸好后拌一拌,把所有东西拌匀了再吃。
当下不能理解,蒸完,哦……!
豆沙豪放地露在顶端,活像一座赤色富士山。狂野地撒满红枣、金桔脯、莲子、瓜子松仁和红绿丝……豆沙扎实、配料密集,唯有拌匀,才能吃得过瘾。
糯米好吃!充满自然甜度和米香,在猪油滋润下,凝结出湿润黏感,豆沙甜度适中,这点深得鹅心。
结论:糯米有自然芳香和甜度,装饰物超丰富
同属苏派八宝饭,我们还试了采芝斋桂香村、人和园严阿姨和万福兴。
桂香村和万福兴也是豆沙裸露、装饰豪放的板子,前者猪油焦糊味略重,后者吃口太甜。至于传统老店人和园(严阿姨)的八宝饭,不知是不是水准有退步,我们买到的这碗,豆沙味道奇怪,也不太推荐。
功德林
本次测评最“图文不符”的一只八宝饭,本鹅要颁给功德林。素油,加上这个奇葩的卖相,红枣和红绿丝天各一方。我……不想吃了……
事实证明,这只与世无争的八宝饭,有着与世无争的底气。豆沙香气浓郁,糯米即使只和素油为伴,也黏滑饱满,越嚼越香。
切开一看更不得了,豆沙铺的这么好!是一只°无死角,从哪里挖下去都好吃的八宝饭呢!
好吧,我承认,即使上不了年夜饭的台面,一个人的时候,我会很想吃它。
结论:豆沙铺得最好,素油中蛮优秀的一只
糯勿糯
八宝饭中的一股清流,白白胖胖的糯米饭上,红、绿、黄三色丝铺成米字,其间点缀上红枣、葡萄干、南瓜子仁。
猪油香点到为止,任你怎么蒸,都不会油汪汪。豆沙略少,但因为糯米饭实在好吃,即使一勺下去没挖到豆沙,也嚼得开心。
最重要的是不放任何添加剂,小号4.5元,中号8元,大号16元...售价和内容,都是业界良心。
结论:清秀可人,猪油香气点到为止,豆沙略少饭很香
美新点心店
和糯勿糯一样秉着良心做生意的,还有美新。
八宝饭(小)只卖9元,糯米颗粒饱满,嚼着清香。豆沙偏甜,但不至于发齁,尝得到猪油翻炒后的赤豆香。
能同时吃到葡萄干的酸、核桃的苦和红枣的甜,性价比这样高!难怪第一次去买,刚过中午12点就卖光了。
结论:性价比高,豆沙偏甜但香气正
王宝和
一个和八宝饭分不开的老字号。鹅君当年还潜入他家后厨学习过八宝饭的制作工艺。
在王宝和,可以买到绝无仅有的奶黄菠萝八宝饭。简单点缀瓜子仁和葡萄干,切碎的菠萝打散在糯米饭中。
或许是糯米中夹了菠萝粒,因此不似纯糯米般紧实。出锅时宛如一只泄气版大白(●—●)。建议蒸之前,先将饭倒扣在大碗中塑形。
豆沙匀称夹在糯米中间,炒得细密。一勺挖下去,又酸又甜,诡异的乐趣。
结论:酸酸甜甜很有趣,豆沙匀称
乔家栅
乔家栅的八宝饭有众多粉丝,尤其年轻人。
我们分别试了白糯米和血糯米,样貌小巧精致,摒弃了红绿丝,保留了红枣、核桃仁、瓜子仁和果脯。
切开后豆沙比例还可以,咦?怎么比别的豆沙颜色浅呢?
原来,乔家栅的特色是玫瑰豆沙馅,加入了重瓣玫瑰,色泛浅红,透着还算自然的花香,但甜度略高。糯米口感偏硬,建议比其他同等大小的八宝饭多蒸5~8分钟。
结论:玫瑰豆沙有花香,甜度略高,糯米偏硬
沈大成
沈大成的豆沙八宝饭,都乖巧的镶嵌着一颗红枣、一颗糖渍圣女果,周围铺着象牙白的南瓜子仁,可谓端庄秀雅。
但切开后,豆沙少且不匀称。植物油代替了猪油,糯米香气浅薄。
如果非要说有什么记忆点的话,就是上面那颗爆浆的糖渍圣女果吧,仅此一颗,谁抢到,谁知道。
没错,沈大成也有蛋黄肉松八宝饭,但非常没诚意地只在顶端铺了薄薄一层。
哪能意思啦?抢完蛋黄肉松,穷啃糯米饭喽?
结论:卖相端庄素雅,豆沙偏少,圣女果是亮点,蛋黄肉松还是算了
鼎泰丰
去年我们也测了鼎泰丰,当时觉得糖、油都改良减少,还不错吃。
但这次再蒸,一出锅,竟然浑身上下散发出油腻荤腥气。大颗红豆、甜腻的糖水莲子,都掩盖不住这股肉油味。豆沙也很甜。
结论:装饰得小巧精致,但肉油气太重。
知味观
知味观的装饰中,有一颗红樱桃和几颗青梅。红绿搭配,本该煞是好看的,可是……蒸完沁出不少油,油光快亲上摄影师的镜头。
硬着头皮挖了一勺,诶?吃到了酸酸的青梅、清苦的莲子,甜度和油度,没有想象中夸张,但也算不上很优秀。
结论:外表油腻,吃起来还OK。
杏花楼
和乔家栅一样,豆沙用玫瑰花瓣调过味,不过血糯米那一只几乎尝不出。而白糯米按说明蒸足45分钟,米粒还是犟硬,嚼起来累腮帮子。
豆沙摆法也是非常豪放……
公平起见,我们特地多买了一只“纯手工八宝饭致鲜装”,每周只有周三、周六两天发货,还需要提前预定……总之规矩一堆。
也是糯米蒸完偏硬,吃八宝饭,要湿糯糯的才好呀,又不是在啃糯米饭团喽!
切开后,豆沙很丰富,但并没有好吃到值得等待。
结论:无论手工版还是普通版,糯米都很硬。玫瑰豆沙馅还可以。
这次,我们还加测了许多人的童年之光——光明方形盒装八宝饭。
蒸完后口感已接近甜粥。听说当年,速冻食品刚开始在上海家庭流行时,买得起冰箱的家庭,会把这块“方砖”当做孩子上学前的早饭。
还有几款罐头装便携式八宝饭。
让海外求学的上海人一解乡愁的梅林八宝饭罐头(左上)。真的好油,但是,在国外能吃上这口糯米饭,能不喜极而泣?
以及,因粽子闻名中华的五芳斋,出了一款腊味八宝饭罐头,好大片火腿肉,还能挖到栗子和芋头,好吃!但请品牌方答应我,为它正名为“五芳斋罐装粽子”好吗?
最后,是来自云南的老字号——德和云腿八宝饭。胡萝卜丝和云腿的组合令鹅浮想联翩,以至于见到它本人的那一刻……反差有点大。
讲真,就以罐头食品的标准来说,糯米的油度和香度都棒棒哒,虽然这个甜度和咸香云腿似乎不搭,但还算能接受。只是云腿……真的好难找……
32只八宝饭吃下来,我们总结了一份私心偏爱的清单,愿各位吃主,且买且珍惜。
文
lemon
图
卤咸
设计
屁屁
编辑
穗穗
感谢一起嗑饭的你们
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