这个蔬菜色泽乳白,形似象牙,甜脆鲜嫩,是

有一种蔬菜，它是云南独有的，味道鲜甜脆爽，出了云南建水城再也吃不到它的味道。这里的家家户户宴席和餐桌上必吃，它形似象牙，炒煮煎皆可，味道鲜甜脆爽，被叫做“草芽”。草芽，主要别名有象牙菜、蒲菜、蒲笋、东方香蒲等，为香蒲科水生植物香蒲的嫩芽叶。草芽一般多生于沼泽河湖及浅水中。在云南主要分布在海拔——米的建水、石屏、开远等地区。以云南建水产的草芽为佳。它的形状、颜色都像小型象牙，所以也叫“象牙菜”。它是云南独有的蔬菜，味道鲜甜脆爽草芽是一种水生草本植物，可食用的部分为根茎，与莲藕相似，食用部分的形状、颜色酷似象牙，圆柱形，顶部呈锥形。在云南建水，坊间有这样的民谚赞美草芽，“草芽嫩生生，汆汤味道甜，与肉同锅炒，味道更加鲜。”。草芽生长在水里，主干露于水面，呈翠绿色，芽窜于水底中，其种植方法与种莲藕基本相同。草芽四季生长，随时可采来食用，夏秋为生长旺季。由于它生长在水里，所以具有脆、嫩的特点。所以，草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。草芽富含多种氨基酸，是一种营养价值很高的食材，草芽色泽乳白，甜脆鲜嫩，是一种上好的食用菜。除此之外，草芽根含淀粉，可酿酒。叶片可编席、薄包等。花粉名蒲黄，入药有止血、活血消瘀的功效。草芽脆嫩清爽，回味鲜甜，既可以单独成菜，也可以作为辅材与肉类或其他蔬菜一起烹制。清炒、凉拌、煮汤……无论何种烹饪方式、何种食材，草芽的清鲜都能与之相辅相成。在建水的各种宴席上，草芽必不可少，当家里有客人到来时，主人亦会亲手做上一桌“草芽宴”以表欢迎。在建水很多家庭里，人们喜欢用草芽来煮汤喝，一口一个鲜。不过我最喜欢的草芽食用方式却是将其作为米线的配料，这便是建水著名的小吃，鸡汤草芽米线。将草芽切片，放入熬制许久的醇香鸡汤，配以韭菜和薄荷，单凭卖相便令人食指大动。草芽吸收了汤里的油脂变得愈加脆嫩可口，而鸡汤有了草芽的搭配，少了几分油腻，多了一些鲜甜。去云南的话一定要品尝一下这种美味的草芽，在云南当地的餐馆也是能吃到的，它是云南餐桌上必不可少的美食。草芽吃起来清甜香脆，焯水过后放在云南过桥米线里面，吃起来简直是太美味了。它是云南独有的蔬菜，味道鲜甜脆爽，出了云南再也吃不到它的味道。小伙伴们，你吃过草芽这个美味吗？

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