一改以前的清蒸做法,白灼象拔蚌,品尝最鲜

《小鱼儿锅里游》，一个围着厨房打转的小编，寻找民间美食，带来不一样的味道！

桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。——黄庭坚

平时我们做海鲜料理的时候，基本上都是用清蒸的方式来做，但其实有的时候清蒸是需要把握一定的火候的，如果不熟的话，那么海腥的味道就会特别的重，那么如果太过火了就很容易使得整个肉质吃起来失去了它那种新鲜的弹脆感，而今天要给大家介绍的这一道食材是关于象拔蚌的料理，但是呢，我们却抛弃了以往用清蒸的方法来处理它，在今天要介绍的这一道菜，选用的是比较简单的烹饪方法，最重要的是选材的环节，所以接下来我们就来看看怎么做吧。

首先我们所需要准备的食材有一杯黄酒，也就是酿造黄酒或者是米酒，都可以再准备好适量的酱油，白糖，香菜，大葱，两根辣椒，一碗绿豆芽，适量的芝麻油，然后再准备好大约两个左右的象拔蚌之后就可以开始来处理所有的食材了，在选择象拔蚌的时候一定要选择足够新鲜的，也就是能够看到它在水里面一个鲜活的样子，那样才能够做出口感以及味道都绝佳的象拔蚌料理。

首先我们先要来处理的是配料的部分，我们要拿出一个大葱，然后直接取葱白的部分，再将葱白的部分切成葱白丝，放置一旁准备备用，这时我们可以在旁边准备好一碗冰水，然后再将处理好了的大葱白丝放到冰水里面，这样的冰镇过程可以使得葱白丝吃起来的味道更加的脆。而且不会因为放置在空气里面太久而导致变蔫了。

下面就可以开始来处理辣椒，我们这一次所做的食材辣椒可以选用比较不那么辣的辣椒，因为我们只是想让它稍微的提一下鲜以及口感，所以如果你选用的辣椒是比较辣的的话，那么建议在处理辣椒的时候，可以将里面的辣椒籽去掉，然后再把它切成辣椒丝之后我们再来调制今天所要用到的酱汁，酱汁的调配比例非常简单，我们拿出一个碗，然后再往里面加入酱油，然后再搭配三勺水，也就是3:1的比例，调制出一碗酱汁，然后我们将他们搅拌均匀之后，再加入芝麻油和白砂糖。

将它们混合均匀，如果你的时间比较紧促的话，那么我们可以选择在加入所有的调味料之后，稍微的加一点点开水，这样可以使得白砂糖的融化速度更快一些，把他们搅拌至融化均匀之后就可以倒入一少左右的黄酒，在这里虽然小编认为可以用米酒来代替，但个人认为酿造的黄酒会有一种料理的香甜味，所以它跟海鲜搭档起来的时候，可以使得海鲜的鲜甜变得更加的突出，所以如果条件允许的话，最好还是用黄酒，味道上会更加的丰富一些。

下面我们就可以开始来处理象拔蚌了，我们直接连着壳一起把象拔蚌放到开水之中焯水，这个超烫的过程不需要太久，大约10秒左右就可以了，而我们在挑选项拔罐的时候，会看到有一些象拔蚌的颜色是比较深的，但其实这跟他们的材质或者是身体并没有什么太大的关系，一般都是由于他们所生长的环境不同，而导致了他们外表看起来的颜色深浅不一，所以在选择象拔蚌的时候不必被这个条件所限制，无论深浅，他们吃起来都不会影响口感的。

把象拔蚌烫好了之后，同时我们也要在旁边准备好一碗冰水，把象拔蚌捞出开水的瞬间就直接放到冰水里面，这样也可以使得象拔蚌的口感吃起来更加的脆口一些，那么就更加能够有那种咀嚼的快感了，接下来就可以把象拔蚌的外皮剥落，其实我们在开水之中捞出来，然后直接放到冰水里面的这个步骤，也可以使得象拔蚌的体积迅速缩小，这样可以帮助我们更好的去除象拔蚌的外皮，剥落的时候会更加的容易一些。

接下来就可以用刀沿着象拔蚌的外壳边缘轻轻的刮一下，在这一步取出蚌肉就非常容易了，取出半肉之后，我们先把它的身体前一段和壳里面的东西先分开来，在这里我们会看到象拔蚌的前后端，他们口感是不一样的，前端的肉吃起来口感会比较脆一些，所以这一个部分的肉非常适合用来凉拌，而它隐藏在壳里面的那个地方则摸起来会比较软，这个地方一般我们都会拿它来爆炒，这样吃起来会更加能够吃到它本身的味道，所以在这里我们也比较推荐把象拔蚌做成两道食材，这样才可以更好的品尝到它本身的味道。

下面我们就可以直接把它的钳断，切开之后同样的放到冰水里面去浸泡，可以使它的口感吃起来更加的脆生，然后再把它变成象拔蚌片，要尽量控制，每一片的厚度都差不多，这样吃起来口感才能比较一致一些之后再把大葱丝辣椒还有香菜放到我们刚才调制好了的调料碗之中，然后再加入适当的胡椒，将它们搅拌均匀，这个时候再来焯烫，绿豆芽把绿豆芽作为垫底的食材铺到碗里面，然后再把象拔蚌的伴奏放到开水中焯十几秒捞出来之后就可以把它放到盘里面，加入我们做好的调味料，搅拌均匀就可以享用了。

坐车到象拔蚌的时候，首先我们要先处理好所有的配料，然后再来调制酱汁，如果加入白砂糖怕不融化，可以稍微的加一点点白开水，然后我们再来焯象拔蚌，焯过水之后的象拔蚌直接将它的外皮去除。之后把他的前端和蚌肉分隔开来片成片，之后再将豆芽菜焯烫一遍水，铺在碗底之后，再把所有的象拔蚌的肉放到开水里面焯烫大约十几秒，接下来在零上调制好的调味汁，使它们搅拌均匀就可以开始享用。

小编认为其实这一道象拔蚌的做法，虽然我们用的是焯水的方式，但是吃起来的口感却也非常的爽滑脆口，相比起平时用清蒸的办法来做象拔蚌，个人认为这样做出来也不会相差太多，不过在这里最重要的还是象拔蚌的食材新鲜程度才能够更好的，关乎这一道菜吃出来的成品怎么样，个人认为虽然他的调配以及烹饪方式非常的简单，但是吃起来却让人可以很好的吃到海鲜的味道，下一次家里面请客吃饭的时候不妨就试试这一道象拔蚌，相信一定会收获不少的赞叹之声。

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