满汉全席,中国味道紫禁城

原文来源：故宫书店，原文发布于年12月28日原文标题：满汉全席·中国味道不管你是否喜欢美食，最近肯定被一部叫做《风味人间》的纪录片刷屏。除去“舌尖”原班人马，不可或缺的诱人食物，此次亦放眼全球，展现中国食材之独特，加深“饮食无国界”的概念。来自片中的口水暴击回想儿时一直向往的美食宴，非满汉全席莫属。可这款只出现在典籍记载，存在于想象的传奇盛筵，恐怕鲜有人能正确、细致地说出个所以然。细细翻来，早在清朝，擅食的中国人就在满汉全席中融入了“民皇相通，满汉合璧”的饮食智慧。作为涉及政治集权、朝贡体系、社会风尚等诸多因素呈现出的宫廷御膳，藏于深宫，倍感神秘。南菜北做苏州菜系进京路提及御膳，不得不说苏州菜。它与宫廷的关系，可追溯至春秋时期。并在清代，确切说是乾隆朝，迎来了自己的辉煌。苏州菜以完整体系出现在宫廷中，足令大多数菜系望尘莫及。它的完全进入，为清宫御膳带来革新。促成这桩美事的，还得是爱吃的乾隆皇帝。来！我们一起BBQ！作为爷爷康熙的迷孙，乾隆安排了“下江南”同款行程。在南巡时入驻苏州织造府，被官府菜俘获味蕾，难分难舍之际，干脆将厨师带回京城。此后，乾隆皇帝苏菜不离身，并拥有了引以为傲的王牌御厨——张东官。苏造系列之——樱桃肉凭借精湛的手艺，他以苏州菜为根基，为清宫御膳增添多款佳肴。这些菜式亦被其他御厨借鉴，纳入满汉全席之中。出现在《故宫满汉全席日历》中的天鸟鸿运这道日历中的开篇硬菜——天鸟鸿运，就吸取了苏造肉的制作灵感。处理好的雁鹅抹上冰糖水，浇油烫皮后，与高汤、各式调料历经蒸煨步骤，至酥烂脱骨，仍能保持原状。满汉全席中的经典菜式，被烹饪大师齐金柱先生结合史料与传说逐一复刻，原料克重精准，步骤详尽，完全可在家中炮制。辅助的成品照片，大可感受皇家御厨风范。民粮细做从普通到极致其实，人们被清宫御膳所震慑，多出于其奢华的排场。翻开《清宫御膳档》，你会惊讶于其中的食材之普通。除燕窝外，几乎都是百姓常吃的菜，连菠菜豆腐汤、老咸菜都位列其中。出现在《故宫满汉全席日历》中的千层油糕这道制法上极尽复杂的主食，食材无外乎面粉、猪板油、砂糖种种，普通且常见。面团揉匀擀薄，依次抹上猪油、砂糖，铺上猪板油丁，卷叠16层，再轻轻擀压，对叠4折，切成菱形，塑性才算完成（这个油糕，真真儿不可貌相）。出现在《故宫满汉全席日历》中的珍珠白玉汤常被调侃的“珍珠翡翠白玉汤”，进入皇室后摇身一变，成为精致的清淡汤品。为达到形如“珍珠”的标准，面团需切成黄豆大小；鸡脯肉要呈指甲片状；白菜、西红柿也要变成颗粒状……还没正式开始，备料就够忙上一阵了。美器共融元素不能少袁枚曾在《随园食单·器具须知》中说：“美食不如美器。”可放在清宫御膳，这条，根本不存在的！御用的餐具，包含金、银、玉、水晶等多种珍贵材质，工艺之考究，常给人“这竟然是餐具”的错觉。出现在《故宫满汉全席日历》中的千叟宴专用锅只有美还不够，混搭元素也很在行。乾隆为清宫千叟宴特命定制的“银寿字火锅”，就将游牧民族的热锅食俗，与吉祥寓意的寿字纹饰完美结合。出现在《故宫满汉全席日历》中的西洋咖啡具除了国内相融，浸润西洋文化的晚清，又在咖啡壶上动起了脑筋。这套溥仪最爱的咖啡具，把、盖纽皆为竹节造型，配以中式的龙戏珠、花卉、竹叶纹饰，虽为西方生活方式的体现，却有一颗传统的中国心。满汉全席一本通大师加持皇室风情味无限步骤详尽满汉全席家中藏日历中收录了满汉全席中出现的主菜、点心、汤羹等各类食谱，对烹饪原料及制法描述详尽。辅以成品展示图，完全可按步骤在家中复刻。四味并驾抢占味蕾基于收录的满汉全席菜品制法，日历亦辅以宫廷佳器、饮食掌故等内容，实用与知识并存，展开一年舌尖之旅，大有味道。《故宫满汉全席日历》内页一览工艺精美自用馈赠两相宜内文采用象牙白四色印刷，触感舒适，视觉柔和，还原菜品与文物真实色彩。纸张环保，在保证最佳呈现同时，维持最轻克重。封面选取PU细纹皮料，UV印刷工艺。凭借圆角的手工打磨、烫哑金工艺，彰显皇家气概。圆脊锁线精装，古沉香朱砂红环衬，高贵典雅。配置明黄双环丝带两条，方便烹调记录，与日常阅读标注。扩增的记事位置，除日常工作事项外，灵光乍现的厨艺点滴亦可纳入。看完宫里的满汉全席，有没有格外想念妈妈的味道

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