餐叉是外国人的专利其实在中国古代,人们早

提到餐叉，人们自然会想到它是西方人的餐具，其实，在中国古代人们已用餐叉，而且其用法也和当今西餐用餐叉有惊人的相似之处。现在已知最早的餐叉出土于甘肃武威，是用动物骨头制成的，距今四千多年。春秋战国时期随着烹饪技术的发展，肉食制品种类增多，进食方式也有了改进，餐叉在贵族统治者们的食案上已是常见之物，其中仅洛阳一座战国早期墓葬中就发现了51枚。出土的有的骨餐叉上还雕刻着精细的花纹。而且许多餐叉或者是同骨匕同时出土，或者是同铜削刀同时出土，有的餐叉同盛肉的器皿同时出土，很显然这些骨匕或铜削刀是与餐叉配套使用的餐刀。餐叉主要是供食肉用的餐具，用刀将肉切割成小块，用叉送到口中。叉的使用与肉食有着不可分割的联系，它是以叉的力量来获取食物，与匕箸不同。汉代有关饮食场景画像石上面也有餐叉的形象，有的还出现在汉代陶灶的灶台上，有的还串有肉串。在一些汉画上，也曾发现用叉烤食的图像。古代还有一种个体比较大的叉，是做炊具用的，魏晋时期的画像砖中就有挂在墙上的大叉，可能是炙烤肉类食品用的。但是古代餐叉的使用，只是在战国时期比较流行，似乎没有形成像匕箸那样经久不变的传统，这是因为餐叉是食肉器具，古代只有贵族阶层才有可能经常食肉，餐叉也只能是上层社会的专用品，不可能十分普及。下层社会的“藿食者”,因为食物中不易见到肉，所以不必置备专门食肉的餐叉。而且在箸发明以后，箸也具有食肉的功能，所以即使在上层社会，餐叉的使用也没长期流传下来。说到餐叉，我们有必要介绍一下中国传统的进食器具——著。箸是中国人独创的进食具，它在世界各国进食具中独具风采。箸又称为筷子，这个名称一直沿用至今。筷子一名最早出现于明代。当时苏州、无锡、常州等地人十分讲究忌讳，而“箸”同“住”谐音，“住”又有停止的意思。人们希望自己的生活一帆风顺，不住地向前行进，故改“箸”为“筷”。另一说是“筷子”——快也，传神地表达了食者进餐时动作情状和欣慰之态，所以改“箸”为“快子”。由于“快子”多以竹制成，在“快”字上冠以“竹”头，就成了“筷子”。“纣损天下，自箸而始”。这是西汉时期的政论家贾谊总结商朝灭亡教训时说的一句话，也是目前发现的有关箸的最早最确凿的文献记载。箕子是商朝末代国王纣的叔叔，他看到商纣王自恃天命在身，生活奢侈腐化，曾用这样一段话劝诫他：你连筷子这样的小物件都十分讲究，要用象牙制成，接下来就想用玉琢杯盘。有了玉杯，又想拥有远方的珍稀物品，这样发展下去，小到杯箸，大到宫室，穷其奢华，享乐之心永无满足，离国家衰亡的日子就不远了。说明商纣王时已有象箸。而箸的始作年代应当早于商代末年，它的起源，可追溯到新石器时代。农业的发展和陶器的产生，使人们在烹饪方法和进食方式上有了改进。食用谷物最适宜的方法是煮，用手指进食已不能适应现实需要，势必要求另有一些食具佐助。因此，就地取用。树枝、竹棍、兽骨作进食具成为必然，匙是这样发明的，箸也是这样发明的。羹食是史前居民的传统馔食，随手找来的野菜，加上水或与肉同煮，或与谷物类同煮，不同于肉类除羹汤外还可以炮烤。食羹用扁平的匙显然不行，而且早期的匙大都是七形的，故而只有用成双的箸，才能在滚热的羹汤中夹起菜和肉来。直接用手捞食就更不行了。可见在中国，箸在使用陶烹的新石器时代就已发明了。周代对使用箸还有许多规定，箸只能专用于夹取羹汤中的菜食，吃米饭米粥不能用箸，只能用匕。我们现在使用筷子的许多习惯性礼仪，大多是在西周礼制社会中就形成了的。例如《礼记》中就有规定，当孩子长到可以自己进食时，要教他学会用右手使用餐具。周礼中规定的右手执筷子的习俗与周代进食礼仪有关，《礼记》规定：人们在吃饭时，主食置于人的左边，羹置于人的右边，用右手执箸，进食就更方便。而在汉画像石和画像砖上，可以看到进食者往往都是用左手执箸，是例外的尚左或是左撇子，不得而知。汉代时箸已成为人们饮食中必不可缺的食具，在汉墓壁画和画像砖上，常可以见到一些用箸进食的图像。张良是刘邦手下的将才，当审食其向刘邦建议封六国之后为王时，张良坚决反对，与审食其进行了激烈的辩论，情绪激动时借刘邦手中用饭之答而代筹，向刘邦阐述了打败楚国的战略，从八个方面批驳了审食其的观点。而张良因为此次成功“借箸”的惊人之举，获得“运筹帷幄之中，决胜千里之外”的千古美名。汉景帝时，太尉周亚夫在平定吴楚之乱中不奉诏救梁，之后又反对废立太子，反对景帝皇后之兄为侯等等，与汉景帝矛盾加深。汉景帝对周亚夫心怀不满，有一次召周亚夫进官用餐，却不给周亚夫进食的筷子，周亚夫就到别的席子上取筷子，汉景帝于是借题发作，责怪周亚夫没有君子之相。就箸的材质和形状而言，有一个不断丰富和提高的过程。起初人们用树枝、竹棍、兽骨制作箸，到商代时不仅已经有了骨箸、铜箸，而且也已经有了经过琢磨的象牙箸和玉箸。春秋战国时期的箸，有铜质、木质和象牙的，西汉时又有了铁箸。汉代开始生产的漆箸，光可鉴人，十分精美。魏晋南北朝时，又开始流行金丝镶嵌木箸。隋唐时期，上层社会盛行使用白银打制的食箸，还有名贵的金箸和犀箸。唐玄宗就曾将金箸赐给宰相宋景，唐代开始在箸的首部有了一些装饰，如江苏丹徒丁卯桥发现的铜箸，首部銮金，顶端呈葫芦形，中部刻有“力士”铭文。“力士”二字非产地质材名称，也不是工匠名号，而是规格较高的成套酒具的别称。它与“力士铛”“力士瓷饮器”一样应是标榜名牌产品的意思。为了把握方便，宋代的箸除注重工艺和装饰外，形状上也有所变化，出现了首部呈六棱形的箸。人们在使用银质箸时，还发现它遇到强酸等溶液就会迅速变成黑色，这样官廷中常备银箸以防不测。

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