梁实秋圆桌与筷子

我听人提及一个笑话。一其华夏人向番邦人夸说华夏的高尚，圆餐桌的直径也许大到险些一丈开外。番邦人说：“那末你们的筷子有多长呢？”“六、七尺长。”“那样长的筷子，怎样能夹起菜来送到自身嘴里呢？”“咱们最重推让，是用筷子夹菜给坐在当面的人吃。”

　　大圆桌我是瞥见过的，不是加关上去的圆桌面，是订制的大型圆餐桌，周围最少也许坐二十四小我，宽阔气绰的一点也不挤，绝无“菜碗常需头上过，酒壶频向耳旁洒”的景象。桌面上有个大转盘（英语名为懒苏珊），转盘有主动转动的安设，主人按钮就会不急不徐的转。转盘上每菜两大盘，来宾不需等候转动一周便可伸手取食。如此大的圆桌有一个缺陷，除了左右邻座以外，相互相隔甚远，不便攀话，不过这缺陷大概恰是好处，无须没话找话，大可一心猛吃。做食不语状。

　　咱们的保守餐桌本是方的，所谓八仙桌，昔时喜庆饮宴都是用方桌，每每一席六个坐位，偶尔动手添个长凳打横，惟有在非凡情况下才加之一个圆桌面。园上餐桌也是方的。方桌折角翻开变为圆桌，（英语所谓信封桌），彷佛是对比晚近的事了。

　　很多人团圆在一同用膳，特别是讲求吃的东西要烫嘴热，诚然以圆桌为好，把食品放在桌宗旨，由宗旨到圆周的半经是同样长，各人伸箸取食，犹如辐凑于毂。由于圆桌或许嫌大，此刻险些大凡圆桌必有转盘，可恼的是直眉怒目的餐厅跑堂多数是把菜盘往转盘宗旨一丢，并不放在转盘的边沿上，而后掉头而去，转盘即是虚设。

　　西方也不是没有圆桌。亚瑟王的圆桌骑士是赫赫驰名的，那圆桌据提及初也许容一百五十名骑士就坐，真不懂那样大的圆桌能放在甚么处所，大概是里三层外三层缭绕着吧？近代交际坛坫上常有所谓圆桌会议，大概是微带椭圆之形，其意图在于宾主坐位不分高低。这都不能和咱们华夏的圆桌等量齐观，咱们的圆桌是广泛操纵的，家庭会餐时，祖孙三代团团坐，有说有笑，融融泄泄；友朋宴饮时，敬酒、猜拳、买通关都便利。吃暖锅，更非圆桌不行。

　　筷子是咱们的一大首创。原始人吃东西用手抓，比不会用手抓的兽类曾经上进不少，而两根筷子则等因而手指的拉长，比猿猴操纵树枝弄东西又进一步。筷子操纵起来也许精明非常，能夹、能戳、能撮、能挑、能扒、能掰、能剥，大凡手指能做的行为，筷子都能。没人却道筷子是何时何人首创的。倘使史记所载不虚，“纣为象箸而箕子唏”，纣王操纵象牙筷子而箕子忍泣吞声的太息，象牙筷子的史书可说是良长远了。箸原是筴，竹子做的筷子；又做梜，木头做的筷子。象牙筷子并没有甚么好，怕烫，轻易变色。假象牙筷子颜色错的，没有纹理，更轻易变色，况且在吃香酥鸭的功夫，拉扯使劲稍猛就会咔嚓一声断为两截。却是竹筷子最佳，湘妃竹诚然好，个别竹也不错，髹油漆诚然好，本性尤佳。做祖父母的时常爱好操纵银箸，每每是短短细细的，怕份量太重，这只为了示意其身分之尊敬。金箸我尚未见过，生怕未必顶用。箸之是非不等，湖南的筷子善于，盘子也特大，不过没有长到烤肉的筷子那样。

　　西方人研惯用筷子那副笨相好笑，但是咱们幼时起头用筷子的功夫，又未尝不是像狗熊耍扁担？稍长，咱们使筷子的手腕都精了——都太精了。相传少林特技之一是举箸能夹住当面飞来的弹丸，听说是先从用筷子捕获苍蝇练成的一种光阴。个别人诚然没有这类才干，但是在餐桌之上咱们也常有机缘看到某些人操纵筷子的一些招数。个别菜上桌，有人挥舞筷子如舞长矛，如野火烧天横扫全境，有人胆大心细完全翻滚如拨草寻蛇，更有人在汤菜碗里捡起一伙肉，掂掂以后又放下了，再捡一伙再掂掂再放下，结尾才选得对比满意的一伙，夹起来送进血盆大口以后，还要把筷子横在嘴里吮一下，因而有人介意里嘀咕：如此做岂不是把你的口水都混浊了食品，岂不是让众人都于有时中吃了你的口水？

　　原来口水未必脏。咱们自身吃东西都是拌着口水吃下去的，不吃东西的功夫也常咽口水的。不过那是自身的口水，不嫌脏。他人的口水也未必脏。我不笃信谁在热恋中没有大口大口咽过难分相互的一些口水。怕的是口水中带有病菌，感化给他人和被人感化给自身都不大好。毛病不是出在筷子上，是出在咱们的吃的方法上。

　　六十多年前，我的学塾里来了一位教英语的训练，我只记得他姓钟，诨名人称“钟好人”，他在学塾及四周村庄里亢奋的发起两件事，一是植树，一是进餐时每人用两副筷子，一幅用于取食，一幅用于夹食进口，植树轻易，一年惟有一度，两副筷子则阻碍难行。谁有那样的耐性，每餐两副筷子此起彼落的交流操纵？此今很多人家，以及几许餐馆，筷子照样人各一对，不过菜盘汤碗各附一个公用的大匙，这个措施对比简短，收拾了互吃口水的题目。东瀛御处分老早就操纵木质的短小的筷子，用毕即丢弃。人家能，为甚么咱们不能？我愿象牙筷子、乌木筷子以及各种名贵珍贵的筷子都保管起来，来日做为古玩欣赏。

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坦腹斋整顿

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