过年吃什么,看看这个菜,你家会有吗

大家好，今天分享一下过年吃什么，看看这个菜，你家会有吗！

美国校园快餐的新变化

改善学生餐脂肪含量过高这一营养元素失衡现象的新规定：今后，美国全国学校和日托中心由联邦政府补贴的餐饭用豆腐或其他豆制品来代替肉食。与此同时，美国农业部也在着手取消对餐饭中豆制品所占比重的限制。截止到目前，农业部现行法规仍规定，学校餐饭中豆制品只能作为辅助食品，而且其在膳食中的比重不得超过30%。

此外，在不久的将来，其他一些菜泥、果泥以及从牛奶中提取的乳清蛋白质在学校餐饭中的地位也将有所提高。据统计，目前全美享受联邦政府学校餐饭津贴优惠的学生约有万之多，这些孩子们或者享受免费午餐或打了折扣的餐饭。近年来，越来越多的美国学校向农业部反映说，农业部制订的限制学校餐饭中肉食中脂肪含量不得超过餐饭一卡路里总量30%的标准越来越难以执行了。

尽管新政策鼓励学校提供没有荤腥的主菜，例如豆腐馅的小包子，但绝大多数学校似乎更愿意借新政策的光加大豆制品在膳食中的比重，现在在许多学校的食谱上都有把豆腐混拌到汉堡包这个新品种。同一个牛肉汉堡包相比，一个标准的素鸡汉堡包仅含有3克脂肪，和相当比重的钙，而前者中含有16克脂肪。

但美中不足的是，一个素鸡汉堡包的蛋白质含量不到牛肉汉堡包的三分之一，铁元素含量也少得多。

过年吃年糕

春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。又称年年糕”，与”年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。作为一种食品，在我国具有悠久的历史。年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。

汉朝人对米糕就有“稻饼”“饵”、”糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到、粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕白茧糖”的制作方法，”熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，春之为米咨糍，须令极熟，勿令有米……”即将糯米蒸熟！以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。

其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍(俗称小黄米)。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。

明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于正朊旦，啖黍糕，日年年糕”。不难看出，”年年糕”北方的“粘粘糕”谐音而来。年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨、台湾的红龟糕等。有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：”人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。

餐桌上的时尚

我国饮食文化源远流长。其中，餐饮器具一直被视为是饮食文化的重要内容。古诗云：“葡萄美酒夜光杯”，足见美食”与“美器”的唇齿关系。”好马配好鞍”，精美的佳肴以精致的器具相配，相得益彰。

清代著名诗人袁枚是个烹调爱好者。他说，菜肴出锅后，该用碗的用碗，该用盘的用盘，”煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。这是美食与美器搭配的精彩论述。今天，随着生活质量的提高，追求”食不厌精，脍不厌细”的人日渐增多。竹木筷子粗瓷碗，搪瓷茶缸把水端”已成为一张旧时底片，悄然隐去。

各类各式的餐饮器具正以“专业化、多元化、组合化”的新面孔亮相，为日常家庭用餐增添新意和情趣。目前，人们在家居生活中一般还是看重陶瓷餐具，因为它符合中国人的习惯，也显得干净、亲切，而且价格也能为大多数人所接受。厚重的粗瓷制品虽还有部分买者，但除了农村和边远乡镇尚有销路外，在城市正逐渐受到冷落。以”薄如纸、白如玉、声如磬”的骨质瓷、象牙瓷等为原材料的餐具现正大行其道，成为人们的首选。

这类餐具瓷质细腻，釉面光亮，莹润如脂，既实用又美观，多为白、乳白、浅赭等淡素色，配上淡雅的花纹图案，能更好地衬托出中式菜肴的色与形，符合简约、精致的潮流，很受欢迎。过去人们曾非常看重餐具的多功能，以至于饭菜酒统吃的大瓷成了当家的”花旦”。而今餐具的专业化色彩渐趋浓重，不仅碗、盆、碟、盘分工明细，就连碗、盆也分出了汤盆、菜盆、翅盆…….林林总总，不一而足。

武汉人食菌成饮食新时尚

乌龟王八爬下来，山珍野菌端上桌”。时下，在武汉餐饮业，山珍野菌成为食客新宠。翻开武汉市”小蓝鲸”美食连锁店的菜谱，山野之风扑面而来。

山珍野菌汤、水煮银杏菌等以菌类做的菜达到二十多种，用料除了传统的香菇、平菇、口蘑、木耳外，还有猴头菇、羊肚菌、牛肝菌、鸡油菌、珊瑚菌、银杏菌等，菌品不下40种。”小蓝鲸”的厨师胡勇说，过去做菜野菌-般用做配料，食用量不大，货源也有限，现在，人们崇尚绿色天然的健康食品，野生食用菌来自天然，无污染，并且烹调后味道鲜美、营养丰富，很受食客欢迎，所以野菌下锅就由”配角”变成了“主角”。

据了解，目前武汉市场上的野菌大多来自神农架地区、四川山区等地，由于武汉地区需求量大，已形成了专门的供货渠道，有的供货商还提供菜肴配方。有名的连锁酒店湖北三五、湖锦等酒楼都推出了自己的野菌招牌菜，价格从七八十元到一二十元不等。最受食客欢迎的菜肴是由几种野菌搭配而成的菌汤，它在江城武汉已发展成为好几个品种。到酒店喝菌汤、吃菌菜成为不少武汉人的饮食新时尚。

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