古时号称假燕窝,和大虾一起炖,别直接

导读：古时号称假燕窝,和大虾一起炖，别直接下锅，煎出虾油才鲜美北方把白萝卜、土豆、白菜三样菜，称为老三样儿，以此来比喻这三样食材是过日子最常用的蔬菜品种，这种习俗来源于北方冬天储存蔬菜的习惯，蔬菜需抗冻、好储存，最主要的是老百姓讲究经济实惠。萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜，萝卜是世界古老的栽培作物之一。远在年前，萝卜已成为埃及的重要食品，在6世纪30年代齐民要术中已有萝卜栽培方法的记载。萝卜根作蔬菜食用；种子、鲜根、枯根、叶皆入药，种子消食化痰，鲜根止渴、助消化，枯根利二便，叶治初痢，并预防痢疾，种子榨油工业用及食用。东北老家的萝卜不是白萝卜，更不是北京的心里美，而是青萝卜和红皮的圆萝卜，偶有江苏一带叫法的杨花萝卜（水萝卜），基本上我们常见的就这五个品种。青萝卜通常被晾晒成干或生食，红皮萝卜才是东北人做菜的最爱。北京的心里美也大多生食，杨花萝卜也适合生食和凉拌，红皮萝卜个头大，大个可达三四斤之重，质地干脆而颇有韧性。白萝卜也被尊称为象牙白萝卜，听着都金贵，其实质优价廉，看着就脆生，多半被羊肉或牛肉所“侵蚀腐化”，而与高档食材搭配，却也彰显其风味。收萝卜的时间需在下霜前后，红皮萝卜一般在夏末秋初播种，秋末冬初收获，生长期在两三个月。东北一到下霜的季节就意味着要秋收了，因为霜后的庄稼和蔬菜都被霜打死了。收回来的萝卜不能露天存放，那样放置萝卜的水分就会蒸发掉而变得枯萎。通常萝卜要埋在沙土里，既通风又有保湿的作用，可以存储两三个月也不会坏掉。农村存储萝卜的方法也会像储存土豆一样，放入地窖里，老家的地窖大概有三米多深，圆筒状直上直下的，里面会掏两个大猫耳洞，每年秋天都会有二三百斤的萝卜下到菜窖里，以备漫长的冬天里慢慢食用。萝卜还有一种更特别的储存方法，存放的时间更久，就是和酸菜放到酸菜缸里，也腌上个四周左右，浸透了酸味，会别有一番风味。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。萝卜味甜，脆嫩、汁多，“熟食甘似芋，生荐脆如梨”，其效用不亚于人参，故有“十月萝卜赛人参”之说。古往今来，有不少名人也都善食萝卜的。古有武则天称帝时，萝卜被御厨做出赛燕窝的名菜“假燕窝”。今有洛阳酒席中24道名菜的首席菜，“牡丹燕菜”。均以萝卜为主要原料制作，可见萝卜即可登大雅之堂，也可入寻常百姓之家。萝卜的吃法比较简单，入馅蒸包子，包饺子，也可以炒着吃，做法比较多的就是萝卜丝汤，今天就分享一款象牙白萝卜和大虾搭配的菜品，萝卜丝炖大虾。萝卜丝炖大虾需要食材：大虾7只、象牙白萝卜1根克、细粉丝20克、葱1段、姜1块需要调料：盐2小匙、味精1小匙、胡椒粉1小匙、料酒5克、花生油20克、香油2滴1小匙=5ml制作过程：1、大虾剪去虾枪、虾须，挑去虾线洗净。2、白萝卜削去皮洗净，切成细丝，用清水浸泡五分钟，沥干水分。葱切成丝，姜去皮切成细丝备用。3、炒锅上火放入花生油烧热，放入大虾煎至表面变色，翻个再煎另一面。4、放入葱姜丝爆香，烹入少许料酒。5、放入萝卜丝翻炒均匀，炒一分钟左右，去除部分水汽。6、加入适量清水抹过萝卜丝，放入洗净的干粉丝同煮。7、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。8、炖五分钟左右，滴入香油即可。可以撒上香菜点缀。萝卜丝炖大虾的技术总结一、大虾不要直接下锅炖，煎出虾油后，汤才鲜美，而且颜色也很有食欲。二、白萝卜需要下锅炒出水气，减少萝卜的辛辣味，而且炖汤后，萝卜口感更绵软。三、调味时放少许胡椒粉可以去味增鲜。四、味精可以最后放入可使汤鲜味美，鲜味突出。五、粉丝可以提前泡好剪短再用，也可以直接下锅煮熟。感谢阅读，我是海浪说美食，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨萝卜丝炖大虾的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！

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