ldquo草根当做象牙卖rdquo
网站运营求职招聘QQ群 http://jdsshang.com/shenghuo/24863.html云南由于其独特的地理风貌、特殊的气候状况、多彩的民族风情习俗，有很多当地独有且奇特的食物及饮食习惯。每每被冠以‘怪’字，也因而流传下“云南十八怪”、“云南二十八怪”、“云南八十一怪”等说法。所谓“云南十八怪”是描述云南独特的地理位置民风民俗所产生的一些特有甚至有些奇怪的现象或生活方式。今天就来说说这云南十八怪中的一怪—“草根当做象牙卖”。在云南省的西南部有一座千年古城—建水，又称“古临安”，在这里有一种特有的美食—草芽，又叫“象牙”菜。草芽是一种水生草本植物，剥去草叶，根茎洁白如玉，形似象牙，草芽生长在水里，主干露于水面，呈翠绿色，芽窜于水底中，其种植方法与种莲藕基本相同。草芽四季生长，随时可采来食用，夏秋为生长旺季。草芽的花是肉状花序，黄褐色，似蜡烛状，俗称“毛蜡烛”，它有止血的功效，只要在伤口上涂抹一点，就可快速止血。草芽在建水的栽培历史已有百余年，据《建水志》记载，“草芽熟藕、味较甘美，为邑中特产”。但是，并非建水的所有地方都能栽培出这种水生植物，它仅分布于建水县的几个村，其中，红庙村出产的草芽最负盛名。关于草芽的来历，红庙村流传有几个版本：一说红庙村的人是在江河里发现了一种类似芦苇的植物，有好奇的人就从江河里将其取回种植。后来，它的根部会生长出一段又白又嫩的芽，食之味道鲜美，于是人们把它称为草芽，遂开始人工种植。二说草芽出自日本，由去日本的年轻人带回，发现它的食用价值后，开始大面积种植。也有人认为，草芽本是生长在山上的一种植物，是红庙人的祖先把它从山上移植到水田里栽种，才演变为现在的草芽，听来很是神奇。草芽一年四季都可采撷：开春后的草芽，养分积累充分，甜味最为明显；夏天草芽的嫩茎，一天就可蹿出几厘米长，出落得鲜嫩、清丽，洗净生吃，除口感甜脆清凉无渣外，还有略化的感觉。当然，采收时机要把握准确，否则容易变老。采收草芽并不是件易事，当地称之为：“摸草芽”。有经验的农户，能从叶片茎干的表象辨别出叶片的哪一个腋窝里长着草芽，水下的操作则全部靠手感来完成，于是，“摸草芽”成为一种形象的描述。但是，如不小心弄断了这些娇嫩的嫩芽，就前功尽弃了。至于秘诀，当地人说：“因草芽是生长在叶片垂直的方向，所以采收草芽时要顺扁的一方（即不长叶的一方）走，从长叶片的方向从下而上摸采，如行走方向不对，会将草芽踩断。”草芽具有脆、嫩的特点，刚好它又生长在水中，所以在使用之前要泡在水中。在美食综艺节目十二道锋味中，谢霆锋为了不破坏它原有的味道，只是用最简单的烹饪方法，这样才能让草芽保留了最原始的味道。在建水当地人们已经把草芽做成了多道美食，将草芽切成段，与鸡肉片同炒为鸡片草芽，洁白汁亮，清淡素雅，质地鲜嫩，芳香异常。草芽还可分别配上云腿片、鱼片，烹制成云腿烩草芽和溜草芽鱼片等色鲜味美的佳肴。新纂《云南通志》上有记载“……草芽嫩美可食。”而建水人对草芽独有的脆嫩、鲜甜味情有独钟，食用方法众多，炒食、煮汤、生腌、凉拌等皆可，甚至能用它做出一桌宴席，即草芽宴。草芽宴中，象牙菜、羊奶菜炒草芽、老酸菜炒草芽、小白龙过江（草芽煮汤）、凉拌草芽、素炒草芽、草芽炒猪肉片等是最具代表性的菜品。做象牙菜，定要选取草芽最嫩的部分，待清洗干净后，不用折断，把一整根草芽在高汤里灼三四十秒种即可，然后装盘，浇上上好的汤料，象牙菜就做好了。汤料一般选取的是肉末、番茄，调料有姜末、盐巴、味精、鸡精等，汆好后勾点儿芡就行。羊奶菜炒草芽和老酸菜炒草芽的烹制方法基本相同，把清洗干净的草芽切成片，锅中放油，油热后放一点葱，煸一会儿后放入草芽和羊奶菜或老酸菜，来回翻炒三四十秒即可，再加入盐、味精、勾芡等就可出锅。在建水县城，普通人家婚丧嫁娶的宴席上、大大小小的餐馆里，都能看见草芽的身影，甚至是建水米线里、烧烤摊上，都有它的一席之地。任何食物，只要与草芽产生化学反应，就是一道鲜甜四溢的美味。当然，在建水人的心中最好吃最平常不过的就是草芽米线，嫩白的草芽被切成小段，与葱绿的韭菜，三两片肉丝，铺在有着热气的一碗高汤里面，食之清新微甜，透着一股淡淡的青草味道，在口腔里回甘盘旋，亲切妥帖，直抵心腹深处。每天早上都要吃上一碗热气腾腾的草芽米线，这已成为一种习惯。穿过建水的老街古巷，来到田间地头“摸草芽”，等到落日余晖洒在田埂上，带上自己摸到的草芽回家煮一碗草芽米线，不仅仅是一道美食，也是建水人记忆里的家乡味道。本文内容来源于网络，如有侵权请联系删除。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
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