中西方迥然不同的环境习俗,造成了中西方在

古时有这样一句谚语——民以食为天，一日三餐对人类来说是必不可少的一部分。在人类文明发展的漫长历史中，在世界上不同地域环境的养育之下，形成了各个地区不同的饮食习俗，它们共同熔铸了人类灿烂的饮食文化，成为人们日常生活中必不可少的一部分。

在悠久的饮食发展史中，由于中西方迥然不同的环境习俗，造成了中西方在饮食文化方面的差异。二者各自都有着非常成熟而又独立的饮食体系，这表现为中西餐在食物烹饪、用餐礼仪、餐具使用等诸多方面的不同。

而研究这其中的差异能够让我们更加了解到中西方饮食文化的独特之处，提高我们对于不同地区美食的包容性和鉴赏能力。另一方面了解中西方的饮食文化，也有利于促进人们的健康饮食，选择自己喜欢并且适合自身的健康饮食的方法，同时对于中西餐饮业的发展也具有一定的借鉴意义，更加便于各地区饮食文化的交流和创新。

一、中西餐食物烹饪的不同

无论在哪一种饮食文化当中，食物是最主要的，正因为世界各地的食物不尽相同，才会有多样的食物烹饪方法，这也是造成中西餐差异的最根本原因。

01.中餐——素食为主，菜系丰富

中国有着幅员辽阔的疆域，复杂多样的地形，气候跨越亚寒带到热带，因此种植的食物也多种多样，从瓜果蔬菜到家禽海鲜，都为中国的饮食提供了非常丰富的可加工原材料。中餐总体上来说以谷物及其制品为主，以素食如蔬菜为副食，而肉食是作为辅食出现在人们的餐桌上的，在用餐的时候会搭配酒、茶或者是饮料。

中餐的烹饪方式复杂多样，有蒸、煮、焖、烤、煎、炖、炒、烧、炸、汆、溜、烩、糖醋等等，经过厨师的加工，使得食物焕发出其独特的魅力。这些多样化的烹饪方式能够满足中国各个地区人们的口味，并且其用料讲究，制作方法也比较复杂，使中国的饮食文化变得更加博大精深。

由此在中国广阔的土地上，出现了八大菜系——粤菜、苏菜、川菜、鲁菜、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜。各个菜系都有着自身独特的烹饪方式，这也正说明了中餐的烹饪方式之多，每一种都有着各自稳定的消费人群。如鲁菜脆嫩，以咸、鲜为主，有着浓郁的风味；川菜、湘菜的口味以麻、辣为主，注重对菜品的调味；粤菜则是以清淡为主，有着“谓而不腻”的特点，但有着新颖的形态展示。

02.西餐——肉食为主，菜品精美

西方的庄园和牧场比较多，因此他们的养殖业和畜牧业比较发达。这就使得西餐有着与中餐完全不同的主食，西餐是以肉食和奶类为主，另外素食也会作为辅助出现在西方人的餐桌上，他们的饮料则是酒、咖啡、奶茶等。

与中餐一样，西餐也有着非常丰富的菜系，如法式菜、英式菜、意大利式菜、美国菜等，尽管不同西方国家饮食的侧重点不同，但西餐总体的烹饪方法是大同小异的。同时西餐会更加注重菜肴外观上的精美，保持食物鲜美的口感，给人一种别具一格的感觉。

比如意大利菜比较注重保持食物本来的味道，因此烹饪的方式以拷、煎、红焖居多，比较多制作沙司。德国菜的口味相对其他菜系来说比较重，因此喜欢用大量的白酒、牛油、芥末调味，以此来增加食物的口感。美国菜源自英国，二者的烹饪方法都比较简单，少盐、少油是它们的特色，水果也经常被当作食材的一种，以此来使菜品更加完美地呈现出来。

二、中西餐用餐礼仪的不同

无论是中餐还是西餐，人们除了享用美味的食物之外，在餐桌上总还是要遵守一定的餐桌礼仪，餐桌礼仪的不同也是中西餐在饮食文化方面表现不同的最重要体现，这背后反映的是中西方精神文化内核的差异。

01.中餐——以大团圆的合餐制为主

在中国无论是简单的家庭聚餐，还是比较正式的宴席，大家都是围坐一圈，共同分享这一桌的美食。同时在吃饭的过程当中，人们会相互夹菜敬酒，这样可以彰显饭局之上人们相互尊敬、团圆和睦的良好氛围。尤其是在过年过节的时候，团圆饭更像是一种桥梁，许久不见的亲戚朋友们借着这样一种方式来增进彼此之间的感情交流。

另外在中国的饭桌上也会有一些传统的规矩，比如不能只顾着自己吃饭，同时要照顾到饭桌上的其他人，不可以一直霸占着一道菜，更不能把多余的饭再放回锅里。吃饭时往往要先请长辈动筷，抢在长辈前吃饭会被认为是一种没有教养的行为，还有要细嚼慢咽，这样不仅更有助于消化，还不会给人留下吃相不好的贪婪印象。

用餐时动作一定要文雅，要避免发出很大的声响，尽量不要将饭菜洒在桌子上。嘴里有食物的时候不要和别人说话，如果要打喷嚏也应该用手捂住口鼻，并且稍稍偏头，防止细菌沾染到饭菜上，影响其他人的食用。总之，良好的用餐习惯在中国的餐桌上是重要的，直接影响到自身和家庭的形象问题。

02.西餐——以个人分餐制为主

与中餐的合餐制截然不同，西餐更喜欢分餐，在上菜前就有专门的人来为客人分配食物，每一个人用餐的分数是定量的，即使在宴会上同样是围坐，每个人的食物也都是单独摆放在面前的。并且西方的宴席上不会固定每个人的座位，宾客可以随意走动，从而满足他们随意社交的需求。

如果是去饭店吃饭，一定要事先和饭店进行预约，其中包括时间、座位以及说明到场的人数，在约定好的时间到场是最基本的礼貌。如果是在特别正式的场合，或者是一些高档的餐厅，到场的人必须要穿着正式的服装，这也是对主人的一种尊重。

西餐在用餐过程当中，客人一般都是自便的，选取自己想要的食物，而不会像在中国的餐桌上一样，主人频频给客人夹菜，也不会有劝酒这项“活动”。客人应该要赞美主人所准备的食物，这也是礼貌和教养的体现，适当地表达感谢也是必要的，这样才能够达到宾主尽欢的效果。

三、中西餐餐具选择的不同

中西餐的食物选取不同，烹饪方式不同，这就使得二者在餐具使用方面也不甚相同，这也是中西饮食文化差异非常重要的一部分。

01.中餐——筷子

众所周知筷子是一种非常具有特色的中餐餐具，作为中国传统的餐具之一，筷子毫无疑问地成为了中国饮食文化的标志。筷子在中国的历史也是十分久远的，在距今三千多年前的商朝末期，就已经出现了筷子的身影。

筷子的种类也非常多，通常是有不同的材料制作而成的，如竹筷、木筷、象牙筷、骨筷、金属筷、塑料筷等。使用筷子的规矩也有很多，握筷时手的位置应当适中，已经夹起来的食物不能再放回盘子里，也不能将筷子插在饭里，不能用筷子随意敲击桌面或者碗碟，更不能用筷子对着周围的人，这些都是不礼貌的行为。

除了筷子之外，中国人吃饭也用汤匙，以及盛饭用的碗、盘、杯、碟等餐具。中餐讲究不同食物的不同烹饪方式应当搭配不同的餐具，从而使二者相得益彰，不仅能让食物变得更加精美，还能够让享用美食的人们从中获得一种美的体验。从这个意义上说，食物与餐具的组合已经上升到了艺术活动的高度。

02.西餐——刀、叉、匙等

相对中餐的餐具来说，西餐的餐具则显得更加复杂一些，其中有我们比较熟悉的刀、叉，还有匙、盘、杯等。其中盘又有大盘子、小盘子、浅碟和深碟之分，叉又有叉肉的叉子和吃沙拉用的叉子之分，匙又有喝汤用的汤匙和吃甜点用的汤匙之分，刀又有切肉刀、水果刀、食用刀、黄油刀等的区别。

吃西餐的时候，餐具是在客人到达之前就应该摆放好的，摆放的方式和用餐的场合有着一定的关联。如餐具摆放的范围应当在客人使用桌面的横向24英寸、直16英寸之内，配有一只餐刀，放在底盘的右侧，一只汤匙放在餐刀的右侧，两只餐叉放在底盘左侧等等。

对于西方人来说，无论是什么样的餐具，都是他们手的延伸，如叉子是他们手指的延伸，可以在用餐的时候替代手指来取食。在贵族盛行的年代，刀叉等餐具的使用甚至成为了他们个人身份的一种象征，代表着他们与平民不一样的地位。

在中西餐饮食文化差异的背后，我们可以看到的是中西方文化的差异，如从餐具使用的差异中可以看到的是，中国人与西方人对待自然截然不同的态度。中餐使用筷子，连接了食客和食物，反映了中国人与自然和谐相处的理念，而西餐使用刀叉，在进食过程中对食物进行切割，反映的是西方人想要征服自然的欲望。

无论中西餐有着怎样的差异，在今天这个追求全球化的时代，中西餐在相互交流和借鉴的过程当中，二者也在发生着不同程度的变化，这样可以促进世界饮食文化的发展和繁荣，让饮食文化焕发出更大的光芒。

参考文献：

《谈中西餐饮食文化的区别》

《浅议中西餐》

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