中日吃货欢乐多聊聊中日风格迥异的饮食

在“民以食为天”的社会中，每个国家都有着自己历史悠久的饮食文化，如韩国的泡菜、法国的鹅肝、意大利的通心粉、墨西哥的烤肉，这些让人听来都垂涎三尺的美食，是人类饮食文化的智慧结晶。

提起亚洲的美食，我们就不得不说中国和日本的饮食文化了，在一千多年前隋唐时期，日本还是中国的学生，他们今天的很多饮食文化，都是根据中国的饮食文化进行改良的。

但是由于地理位置、宗教人文、历史背景的不同，中国和日本的饮食文化也有所不同，在近千年的改良与磨合中，中日在饮食文化方面逐渐拉开了距离。本文通过对中日两国饮食文化的比较中，意在促进两国饮食文化的交流，探寻不同饮食文化下的国民精神，让亚洲的饮食文化在新时代大放异彩。

一、走进“吃货国度”：中国的饮食文化

在世界的东方盘踞着一条长龙，它历史悠久、文化灿烂，说起中国的饮食文化，更是三天三夜都讲不完，来自五湖四海的美味，都聚集在了这个神奇的国度。中国人运用自己智慧的头脑，不仅修建了万里长城这样的东方奇迹，更是通过不断的钻研和探索，形成了中华民族独特的饮食文化。

1.风格迥异的中国美食

前段时间一档美食节目《舌尖上的中国》一经播出，就火遍了大江南北，将中国各种不同的菜系为更多人所知，甚至一些外国“吃货”，也纷纷慕名而来，就是想品尝一下中国美食。

中国自古以来就是一个幅员辽阔的国家，由于跨地域太大，甚至在西北的新疆地区，时差与中国各地都不相同：当你在早上七点背着小书包准备上学时，新疆还处在凌晨时间，一直到九点左右“吃货”们才会起床喝上一碗象征着早餐的胡辣汤，开启新的一天；而到了晚上十二点左右，你已经进入梦乡，新疆的“吃货们”可能刚刚下课，他们会在各大烧烤摊前尽情撸串，再喝上一瓶啤酒。

仅在新疆地区，就有着吃不尽、喝不完的美食和饮品，偌大的中国，美食的存在就更不必提了，经过成百上千年的饮食文化积淀，中国吃货们成功创造出了“八大菜系。”八大菜系分别为春秋时期的“活化石”鲁菜、麻辣鲜香的川菜、清淡可口的粤菜、入口甘甜的苏菜、鲜香浓郁的闽菜、鱼米之乡的浙菜、重火重油的徽菜、酸辣咸香的湘菜，这些菜历史悠久，不同的风味代表了不同地区的人文地理，如川菜的豪爽和浙菜的精致，体现了四川人的刚正耿直、江浙人的温柔婉约。

所谓“一菜一味，百菜百味”，中国饮食文化中各种风格迥异的美食，体现了不同民族的性格，也体现了中国饮食的博大精深。中国吃货的胃口更是强大到令世界震惊，无论是牛蛙、小龙虾、风滚草等入侵物种，还是让人闻风丧胆的“清道夫”，在强大“食力”的中国人面前，一律保持“众生平等”的原则，谁也逃不过被吃掉的命运。此外，中国人秉承着“药食同源”的理念，发明了药膳，是中国几千年饮食文化的精华所在。

2、饮食也要“有排面”：山美、水美、菜更美

中国人历来爱美，不仅是人爱美，而且对于饮食，也要求具有美感。中国的饮食注重色香味俱全，菜的颜色要丰富多彩又不显花里胡哨，饮食器具要刚好装满菜品并且外观造型简约大方，菜品的名字要雅俗共赏，比如“龙凤呈祥、全家福”等等，在进餐时要搭配舞蹈和音乐，惊鸿一舞、盛世华章，中国的饮食文化力求营造高雅的情趣和愉悦的氛围，以追求饮食文化中蕴含的美感。

3、既然有“食”，当然有“饮”

说起饮食文化中，就不得不提起中国的酒文化，中国的酒文化可以追溯到四千多面前的夏朝，“何以解忧，唯有杜康”短短的两句话足可以证明酒在中国人心中的地位，中国人在聚餐的时候，如果不喝酒，那就说明这个人不解风情，会造成很多不必要的误会，中国的酒也是种类繁多：红酒、白酒、啤酒、米酒、葡萄酒、黄酒、药酒应有尽有，白酒和啤酒最为常见，人们在一起畅饮，往往是通宵达旦。

二、日本人精致的饮食文化

日本人最擅长的就是学习，他们在唐朝时被称作“东瀛”，那个时候他们没有自己的文化，甚至连自己的语言文字都是从中国借鉴而来的，但是他们凭借着自己好学的精神，不但拥有了自己的语言文字，也创造了属于自己的饮食文化。

1.“杂食性”民族

日本是一个长寿的民族，他们长寿的秘密与杂食文化有着密切的关系，日本饮食借鉴了中国阴阳五行观念，认为菜的平衡作用是很重要的。所以在日本的饮食文化中，始终保持着杂食的的原则，这就是所谓的“荤素搭配”，日本人相信这样的饮食可以让身体变得更加健康。在日本的战国时代，人们普遍寿命很短，日本男人的平均身高不到一米六，直到二战之后，日本的饮食文化开始变得丰富，杂食的风格也越来越强，追求阴阳平衡，因此才在身高和寿命上有了很大的增长。

2、酷爱生鲜的饮食文化

提起日本饮食文化，我们最先想到的就是生鱼片和寿司，以生和鲜为主的饮食文化，贯穿了整个日本饮食文化的脉络。日本是一个临海的国家，因此在他们的观念中，海里打捞出来的东西一定是最新鲜的，蕴含着无限的生命力。鱼、虾、蟹等海产品，都是日本人餐桌上的美食，尤其是日本人酷爱吃生鱼片，金枪鱼寿司、三文鱼寿司等等，日本人对于生鲜文化钟爱有加，他们对生鱼片的喜爱超过了任何一个国家，在上世纪六十年代，日本人还曾经因为吃了过多带有疾病的生鱼片染上了“水俣病”，但是这并不能阻止日本人民对于生鱼片的喜爱。

3、饮食中的“造型美”

日本人讲究菜品中的“造型美”，极力打造菜品的美感。日本人的菜品都是量少而精致的，但是往往会在菜品中用各种食材雕刻出美丽的造型，或加几朵花作为点缀，以追求人们在饮食时的身心愉悦，最终达到一种高端的精神享受。日本的菜品名称中，如玉子豆腐、牡丹饼等，取名都清新自然，有一种自然洒脱的美。

4、清新脱俗的酒文化

日本最著名的酒就是清酒了，是日本人的外出和居家时的必备选择。在每一个风和日丽的秋天，选取成熟的稻米，磨去大约百分之三十的外皮，在冬季酝酿而成。清酒味道甘甜醇美，度数又低，清澈中透露着大米的清香，与中国的各种烈酒相比，清酒可以说是一种清新脱俗的酒。

三、中日文化饮食中的相同之处

1、对大米的钟爱

早在七千年前的浙江余姚河姆渡遗址中，人们就发现了中国南方人在食用稻米的种子，并将种子加以驯化，以供年年使用，在同时期的中国北方，人们由于气候的干旱，正在广泛种植粟米个小米，并且学会了蒸食。从距今四千多年的一2处西北墓葬中，人们惊讶的发展了一碗已经碳化的面食，经过检测，这碗面是由小米制成的，其中不仅含有油脂，还有很多动物的骨头和碎肉，也就是说七千多年前的祖先们，就酷爱面食，已经吃上了肉卤拌面。南方人对米饭更加情有独钟，每顿饭都离不开米饭。

在靠近海边的日本，由于温暖的气候和得天独厚的地理位置，日本大米也非常著名，清酒的原料，就是著名的日本大米酿造而成的，日本人同中国人一样，非常爱吃面，方便面就是日本人为了方便省事、提高工作效率而发明的。

2、精美的菜肴和礼仪文化

中日菜品的相似之处，就是都极力追求“舌尖上的快感”，以客人的标准为第一，注重色香味俱全的菜肴，让所有人都吃得开心。此外，在饮食的礼仪和餐桌文化，以及饮酒礼仪中，中日两国也都遵守着自己的文化修养，对饮食中的礼仪文化非常看重。

四、风格迥异的饮食文化

1、“厨艺大比拼”：烹饪手法方面

中国人对火候的把握可谓是一个独门绝技，比如有一道著名的虎皮尖椒，就非常考验厨师对烹饪火候的把握，辣椒炒的太轻会产生酸涩感，入口苦涩；如果火候太重则会是辣椒失去水分，味同嚼蜡，所以讲究“断生”，就是掌握好火候，不能早也不能晚。而中国菜非常重视火候，舍得放油，是中国各大菜系的原则所在。中国人讲究吃菜必须要吃熟的，他们认为生的菜品中存在着细菌和病毒，对人的身体非常不好，因此中国人用各种调料将食材烹饪的入口即化，让人尝来欲罢不能。

而日本人的饮食秉承着“原汁原味”的原则，提倡最大的保留食物的原味，因此日本菜只经过简单的加工，甚至不放油盐，讲究以荤素搭配的杂食和鲜美的海产品为主，强调清、冷、淡的烹饪方法。

2、饮食观念的不同

中国人的饮食文化，不仅遵循“味美”的原则，同时也遵循“养生”的原则，他们在创作一道菜时，既要考虑这道菜本身存在的味觉享受，也兼顾着这道菜对人身体的好处。因此中国有很多的药膳，如山药排骨汤、冰糖雪梨等。日本人的饮食文化则注重盛放食物器具的大小，让人通过视觉感受来初步判断食物是否鲜美，强调朴素自然的饮食风格。

3、用餐工具的不同

若论饮食工具来说，东方和西方的餐具是完全不同的，西方人普遍用叉子，因为他们的饮食大多数都是肉类，需要用刀叉切开。而在东方文化中，由于饮食相对精细的饮食，中国和日本都使用筷子，不同的是，中国的筷子是平头的，而且细长；日本筷子则是尖头粗短的，这与两国的饮食文化有着很大的关系。

相传中国的筷子是纣王发明的，纣王的弟弟微子启看到纣王极尽奢华，已经开始使用象牙做的筷子了，因此认为他离亡国不远了。这虽然只是一个传说但是也能说明筷子在中国至少有三千多年的历史了。中国的筷子比较长，且前身为圆形，材料为木头和玉石、象牙制成，其实在古代筷子越长，材质越好，就代表这户人家越有钱。古代的皇帝为了摆出自己的排场，通常都是满桌子的美食，他们用的筷子也很长，以此来展示皇家的威严。

而日本的筷子很短，且前端尖锐，这是因为日本人喜欢吃生鱼片，生鱼片很滑用中国式的筷子不容易夹起来，而日式的尖锐筷子刚好可以扎住鱼片，从而使提高饮食的效率。

4、饮酒的不同

中国的酒大多数是烈酒，如西凤酒、牛栏山、茅台等等，中国人喝酒喜欢尝试烈酒，来表达一醉方休的意思，酒渗透在生活中的方方面面。受儒家文化影响，人们喝酒有些很多的讲究，在深受儒家影响的山东地区，人们喝酒遵循着主客、长幼、尊卑的原则，喝酒时主人居中，旁边为主陪和副主陪，喝酒时遵循主客有别的原则依次入座、致敬、饮酒，这种儒雅的酒风，深深地融入了中华民族的饮食文化之中。

此外中国人在喝酒时喜欢劝酒，且被劝酒后要回酒，必须一饮而尽。但是在日本，虽然酒文化也很发达，但是他们喝酒只是为了娱乐和交流彼此之间的感情，而且他们喝酒时很随意，如果不想喝酒就可以直接拒绝，在日本根本算不了什么尴尬场面。

他们喝酒时与中国人一样，喜欢用歌舞助兴，但是除了和中国人一样的优美舞蹈之外，日本人的娱乐细胞也很发达，他们在喝酒时会进行各种游戏，如划拳、行酒令等，来增加饮酒时的气氛。

总结

中日的饮食文化各有千秋，体现了不同民族的性格和精神，两国的饮食文化体现在各种细小之处，是本国文化的缩影。在饮食文化的交流上，我们应该摒弃传统上的固有歧视，用一种宽广的胸怀，去包容两国饮食文化的差异，让两国之间的文化联系更加紧密。

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